一年一度的台灣烤肉大會「中秋節」到了,各位是烤肉工具人還是吃肉工具人呢?每講到中秋烤肉,就會想到那些曾經吃過的暗黑烤肉料理,外焦內生的肉片,偽裝成豬血糕的百頁豆腐,想要在烤肉時大展身手,烤出好吃的肉嗎,這裡有一些燒烤餐廳的廚師給大家一點建議喔。
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連諾斯·哈斯蒂 (Lennox Hastie)是一位在雪梨餐廳的廚師,在他的餐廳沒有電烤箱,每一道菜都是用火烤製成,煙燻、烘焙、加熱都是用直火,所以他對用火烤肉有一定的了解。
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他說,如果你被那些吹噓誇大的火焰烤肉廣告吸引而且想要有樣學樣,那你可能已經摧.毀食物了,牛排上的烙痕與焦痕確實看起來很好吃,但那只是在證明你不知道自己在做什麼。
不應該讓任何東西直接用火燒,他只會讓肉變得更澀、更苦。這會浪費你買的好食材,如果是用瓦斯爐的話,也能不接把肉拿去火上烤,這樣肉就會變成烤肉架風味肉。
應該要買一個烤網,作為火跟肉之間的緩衝,連諾斯建議,如果要加油在肉上,可以使用噴霧式的噴頭,而不是使用刷子先刷在肉上,用刷子刷的話,你的肉可能會直接燒起來,看似專業,但可能會外焦內生還帶有苦味,用噴霧的方式上油,這樣可以精確的掌握肉的熟度,讓肉均勻受熱。
TEEPR trapbae編:肉不要一直翻也是小技巧喔!
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