中秋烤肉怕变胖？营养师教你三招享「瘦」健康和美味

中秋节连假三五亲友团聚，免不了一起吃吃喝喝，尤其是应景的月饼、柚子和烤肉，绝对不容错过，但吃得开心之余，要如何掌握体重不失控？健身营养师DGI黄威杰，就分享了三大要点，让民众在连假烤肉时，可以避开体重飙升以及健康亮红灯的危机，同时享受与亲友间相聚的欢乐时光！

• 避免烤焦食材

烤肉的同时，如果火侯与时间没有掌控好，烧焦的肉类会使蛋白质产生多环胺类致癌物，食材经过碳火长时间加热，也会产生大量的异环胺、丙烯酰胺等致癌物质，尤其是高油脂的肉类，产生的浓度会更高，因此黄威杰营养师建议大家，如果是比较不容易熟的食材可以先透过其他方式加热，让食材放上烤炉后能加快熟透，降低暴露在碳火上的时间，或者可以用锡箔纸阻隔烤肉时产生的致癌物直接附着于食材上，降低与碳火接触时间就能大大降低致癌物质的产生。

• 补充蔬果抗氧化

烤肉的同时我们常常会搭配吐司一起包肉食用，或者烤五花肉、香肠等高热量的食材，一不小心就会让一天的热量和油脂摄取直接超标，也因此营养师建议，在烤肉之前可以先烤蔬菜，例如青椒、菇类、筊白笋、生菜等，可以避免整餐的热量摄取过高，以及适度增加饱足感，蔬菜也富含维生素C，具有抗氧化的功能，能抵御体内的自由基，避免我们吃进去大量的致癌物对人体产生危害，降低细胞病变的风险。

• 选用低脂食材

烤肉时滴下的油脂会使碳火产生高浓度的多环芳香烃，建议食材可以多选肉低脂肉类，以及低饱和脂肪，例如鸡肉、虾子、文蛤、花枝、里肌肉等，另外热量地雷，则是集中在加工食品上，例如香肠、贡丸、甜不辣等，不仅热量较高，也对于健康较无帮助。

黄威杰营养师强调，大家在中秋烤肉的同时，如果可以注意这些食材选择与烘烤小细节，就能同时保持健康，又能享受烤肉的乐趣，另外也可以注意避免过多的沾酱或者烤肉酱，并且用多喝水来避免饮用含糖饮料来解渴，就能让体重控制得宜，安心享「瘦」中秋假期。