快跟長輩說！「食物放涼才冰」恐更毒　醫揭最佳冷藏時機

寶林茶室疑食物中毒風波越演越烈，以致民眾人心惶惶，食安議題再次引起高度關注。以前小編要將沒有吃完的食物冰進冰箱前，家人都會提醒要放涼了才能冰，不然冰箱和食物都會壞光光，相信有很多人也聽過這個說法，不過有醫師就指出這個觀念恐怕過時囉！

   

小兒科醫師林哲民在臉書上發文表示，細菌在溫度介於7~60℃之間都能快速生長繁殖，雖然食物加熱的過程中可以殺死多數細菌，但細菌所產生的毒素可就沒那麼好消滅了，因為許多毒素是很能耐熱的。「食物製作或保存不當之下，細菌繁殖或是其生產出的毒素過多，食入人體便會造成食物中毒」。

台灣食藥署就建議，「食物調製後勿於室溫下放置超過2小時，夏天時 (室溫超過32℃) 則勿放置超過1小時」。林哲民醫師因此聯想到過去民眾常有個觀念，那就是「食物要放到常溫才能放進冰箱」，否則冰箱和食物都會壞掉。他坦言不能完全認定這個觀念是錯誤的，只是以現在來看似乎過時了。

林哲民醫師指出，以前的冰箱降溫功能較差，放進熱的食物會使冰箱內溫度升高，進而讓其他冷藏食物加速細菌繁殖、容易壞掉。不過現在的冰箱瞬間降溫能力都不錯，他因此提醒「最好食物在50-60 ℃以上的時候就放進冰箱」，避免細菌增生跟產生更多的毒素。