想快速減肥的人注意！「節食跟禁食」有什麼差別？他們實驗發現「節食」是最不好的方法！

你知道「禁食」跟「吃得少」有什麼差別嗎？

1944年，科學家進行了一項名叫「飢餓明尼蘇達」(the Minnesota Starvation) 的實驗，試圖了解限制熱量攝取將對人體造成哪些影響，試圖協助人們度過二戰造成的饑荒期。他們找來36名平均身高178公分、體重69.3公斤的健康成年男性作為實驗對象，在接下來的3個月裡，讓他們每天攝取3200卡路里的熱量，在此之後的6個月裡則每天只攝取1570卡路里，期間調整某些人的卡路里攝取量，讓他們能夠每週減少1.1公斤的體重，也就是說有的人一天可能攝取不到1000卡路里的熱量。

供應的食物多為高碳水化合物食品，例如馬鈴薯、甘藍、麵包及通心粉，肉製品及乳製品則是非常少量。在這6個月的期間裡，這些男性經歷了驚人的肉體及心理變化，所有人都開始抱怨氣溫太冷，其中一名受試者甚至表示他在炎熱的7月夏天已經冷到得套上毛衣。他們的體溫降到平均35度、體耐力減少一半，體能則減少了21%。

受試者們漸漸開始對食物以外的所有事物失去興趣，他們無時無刻都感到飢餓，有的人甚至出現一些神經兮兮的行為，例如收藏一堆食譜和餐具，更有2名受試者因為從垃圾桶偷挖廚餘來吃而被逐出實驗計畫。

現在我們將這案例和另一個有名案例作比較：蘇格蘭男子安格斯 (Angus Barbieri) 於1965年禁食了整整380天，期間只喝水、黑咖啡和茶。

這一年多下來，安格斯從207公斤瘦到82公斤，一共瘦了125公斤。一項由英國鄧迪大學 (Dundee University) 醫學院發表的報告指出安格斯「沒有出現任何症狀，感覺良好，行動也沒問題。持續的禁食並未對他造成任何負面影響。」期間他不但沒有抱怨覺得餓，禁食結束後的好幾年間他還維持了健康的體重 (88公斤上下)。

這樣的對比，顯示了少量進食與禁食 (也就是完全不吃東西) 對生理機能造成的影響簡直天差地遠。專攻腎疾病的加拿大醫師馮傑森 (Dr. Jason Fung) 就曾在研究報告中指出，限制熱量的節食方式所減少的體重，遠比禁食所減少的體重還要少，但節食所減少的身體質量 (也就是肌肉) 卻比禁食減少的還要多，也比禁食更容易感到飢餓。

為何長時間禁食反而不會餓呢？你一定有注意到，雖然早餐距離前一晚進食是一天當中進食間隔最長的一段時期，但早餐時間你卻未必總是覺得餓，有時候甚至可以跳過早餐，等待下一餐。為什麼呢？其實這可以用一種叫做「Ghrelin」的賀爾蒙來解釋 (又稱「飢餓賀爾蒙」)，它是增加我們食慾的關鍵。維也納醫學院的研究找來幾名受試者禁食33小時，並且每隔20分鐘就檢查他們體內的Ghrelin含量。

結果發現，Ghrelin含量會在早上9點來到最低，也就是他們持續最久沒進食的時刻，而它一天下來的成長圖是呈現波浪型，且在受試者禁食時並沒有上升的跡象。

相反的，Ghrelin含量會在午餐及晚餐時間來到最高點，也就是說他們的身體已經習慣了這兩個時段要進食。不過研究人員也發現，若這兩個時段不進食，Ghrelin便會在2小時候迅速減少。相信大家一定都有這樣的經驗，雖然用餐時間工作忙到沒時間進食會很餓，一段時間過後卻又完全沒食慾了，這就是你體內的Ghrelin在作祟。

因此當我們開始禁食時，一定會在某幾個時段感到飢餓，一旦你熬過那些時期，就能讓體內的Ghrelin穩定下來。不過專家還是呼籲，並非每個人的體質都適合禁食，應先尋求醫師建議，依自己的健康狀況來判定自己的禁食時間及方式。

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參考資料：YouTube│What I’ve Learned