什麼！備受廣東人喜愛的「鹹魚」被列入「一類致癌物」！換句話說就是鹹魚中，必定含有引發癌症的物質，只是看吃下去的人有沒有機會「中獎」，機率媲美喝酒精、抽菸以及吃檳榔、吸二手菸。據世界衛生組織國際癌症研究機構 (IARC) ，近期公佈最新致癌物清單，在116項「一級致癌物」中，驚人發現配飯的好物「中式鹹魚」 (Salted fish, Chinese-style) 身在其中。
示意圖
世界衛生組織國際癌症研究機構將致癌物分為一類致癌 (Carcinogenic to humans) 、二類可能致癌 (Probably、Possibly carcinogenic to humans) 、三類未知 (Not classifiable as to its carcinogenicity to humans) 和四類可能不致癌 (Probably not carcinogenic to humans) 4個級別。
對此，浙江省腫瘤醫院營養科主治醫師宋靈蘭就表示，鹹魚製作過程中的「二次污染」不容小覷，鹹魚的臭味容易引來蒼蠅等昆蟲，滋生細菌，加上有些商家為防蟲害噴驅蟲劑，導致鹹魚有更大的危害。其中，引發鹹魚致癌的來源，就是製作過程中所產生的「亞硝酸胺」，因為魚類本身蛋白質含量高、製程中會產生大量亞硝酸胺，因此吃下肚會導致與胃中的亞硝酸鹽合成N-亞硝基化合物，產生基因毒性物質，增加罹癌風險，最重要的是目前已有研究表明鹹魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌有相互關係。
鹹魚製作過程：
參考資料：《浙江在線》
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